内    容
评    论
2017年安徽省职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”赛项规程
时间:2017-3-3 15:42:17         浏览次数:3755

一、赛项名称

赛项名称:西餐宴会服务

英语翻译:Western Banquet Service

赛项组别:高职组

赛项归属产业:现代服务业(酒店业)

二、竞赛目的

本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力,展示参赛队员在菜单设计、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势,促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才,促进专业教育教学改革,展示高职院校的专业建设成果,加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐,培养酒店管理(旅游管理)专业高素质技术技能人才。

三、竞赛内容

(一)竞赛内容

比赛内容以西餐宴会服务为主,调酒服务为辅,涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。

比赛分三部分,即仪表仪态、现场专业技能比赛(摆台、调酒)、英语台面设计介绍。

1.仪容仪态:将仪表仪态分别列入西餐宴会摆台操作和调酒操作中进行打分,体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判进行检查。

2.现场专业技能比赛

1)西餐宴会摆台:包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性,台面布置的美观性、实用性,以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。

2)调酒:每位选手现场调制一份抽签鸡尾酒,考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。

抽签鸡尾酒调制规程:

选手从下述2款鸡尾酒中抽取一款现场调制。

①名称:椰林飘香(Pina Colada)

  材料:白朗姆酒   1/3

        椰浆利口酒 2/3

        菠萝汁    3-4盎司

  制法:将适量冰块加入柯林杯中;将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中,加入菠萝汁搅匀即可,用菠萝条挂杯装饰。

②名称:白兰地亚历山大 (Brandy Alexander)

  材料:白兰地      1/3

        深色可可酒  1/3

        淡奶        1/3

  制法:将上述材料放入调酒壶中,加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中,撒入豆蔻粉装饰。

3. 台面设计介绍:选手用英语介绍台面设计主题、设计思路,并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题,考核选手西餐服务英语的综合运用能力。

(二)赛项比赛时间

1.仪表仪态检查在操作前进行,时间由裁判员控制。

2.西餐宴会摆台每场比赛时间为30分钟。每位选手比赛时间为:

准备时间:2分钟

宴会摆台:18分钟

台面介绍:3分钟

分项分别计时,操作时间到即停止操作,按选手完成部分打分,未完成部分不计成绩。

3.调酒比赛

抽签酒调制:7分钟(含准备时间2分钟)

分项分别计时,操作时间到即停止操作,按选手完成部分打分,未完成部分不计成绩。

四、竞赛方式

1.本赛项为个人赛,参赛选手独立完成所有比赛项目。参赛院校根据组委会所确认各代表队选手人数报名参赛,每名选手不超过2名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人;参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛院校配领队1名。

2.本赛项采取分组比赛,根据报名情况每组2-4人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定,每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。

五、奖项设置

本竞赛项目设一、二、三等奖。三个奖项数量分别按本项目参赛选手人数的10%、20%、30%确定。

详情请见附件。

附件:
   
2017年安徽省职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项规程.doc

 

---------- 相 关 信息 ----------
   【关闭窗口